Pinaattinen feta-pestopiirakka

"Lihansyöntiä pitäisi vähentää..." "Suosi enemmän kasviksia..." Tällä piirakalla pääset ainakin uuden vuoden yön yli, jos olet luvannut itsellesi toteuttaa edellä mainittuja suosituksia tulevana vuonna hieman nykyistä ahkerammin.

Pinaattinen feta-pestopiirakka

1 kpl Myllyn paras pyöreä piirakkataikina, suolainen
1 rasia kirsikkatomaatteja
1/2 rkl sokeria
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
3 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
200 g salaattijuustoa
100 g pakastepinaattia
1/2 dl vihreää pestoa

Halkaise kirsikkatomaatit ja levitä ne leikkuupinta ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele tomaattien pintaan hieman sokeria, ja paahda niitä 200'C uunissa 15 minuuttia. Kaulitse taikina halkaisijaltaan n. 26 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200'C uunissa 10 minuuttia.

Sulata pakastepinaatti ja sekoita sen joukkoon pesto. Sekoita kananmunat kerman sekaan, ja mausta kerma-kananmuna-seos suolalla ja ripauksella mustapippuria. Pilko salaattijuusto pieniksi paloiksi.

Kumoa kerma-kananmuna-seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Ripottele vuokaan pinaatti-pestoseos ja salaattijuusto tasaisesti nokareina. Lisää piirakan pinnalle lopuksi paahdetut kirsikkatomaatit. Paista 200'C n. 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin vaaleanruskean värin.

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA 2014!